Variedades de lechugas I

La lechuga es un ingrediente esencial en las comidas saludables, gracias a su contenido nutricional rico en fibra y vitaminas. Siendo un alimento compuesto en un 95% por agua, su aporte calórico es pequeño (18 calorías por cada 100 gramos). Y si bien, se emplea mayormente en ensaladas, su preparación varía acorde al tipo de lechuga, ya que, existen distintas variedades de este vegetal.

En primer lugar hay que resaltar a la lechuga Romana, también conocida como lechuga española u orejona. Su producción y consumo es bastante alto en todo el mundo. La podemos diferenciar de otros tipos, por poseer un tallo vigoroso, con hojas alargadas, de un color verde intenso y un leve rizado. Asimismo, es perfecta para todo tipo de ensaladas, por buenas cantidades de vitaminas y minerales, aunque igualmente es ideal para combinar con frutas o carne como el pavo.

Una variedad similar a la lechuga romana es la  Mini romana o Cogollo de la romana. Sus hojas son pequeñas, apretadas y alargadas, con un tamaño reducido en comparación a la lechuga romana. Posee un sabor intenso, que la hace excelente para acompañar con aceite de oliva, sal, anchoas, pimientos asados, etc.

Por otra parte, nos podemos encontrar a lechuga Iceberg, cuya producción y consumo es bastante alto a nivel mundial, y en muchos países es la más barata. Se caracteriza por tener una forma esférica (como una col) y hojas compactas. Es muy usada en ensaladas y para acompañar carnes y pescado. Sin embargo, su valor nutricional es bajo en comparación al resto.

Asimismo, otra lechuga ampliamente utilizada es la Escarola. Su época de cultivo ideal es el invierno, aunque hoy podemos conseguirla en los mercados durante todo el año. Sus hojas tienen forma dentada, con un color verde claro casi amarillo. Tiene un sabor amargo y un poco picante, por lo que combina muy bien en vinagretas suaves, con frutas y frutos secos. Además, es implementada en dietas de calorías bajas y que disminuyan la retención de líquidos.

En quinto lugar hallamos la lechuga Trocadero, una variedad originaria de Francia. Sus hojas son tiernas, de textura lisa y algo dispersas, con un color verde oscuro y con un cogollo redondo. Tiene un sabor mantecoso, que combina bien con aliños suaves. Una lechuga perfecta para usar en ensaladas orientales o tropicales. Destaca su combinación con frutos secos, pescado, mariscos, pollo, etc.

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Jorge Hernandez.

Lic. Estudios Internacionales.

7 comentarios en «Variedades de lechugas I»

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